吃火锅的学问

火锅以其味美、暖身、营养，成了人们餐桌上一道美味佳肴，如何科学品尝火锅？

不要过烫吃刚从锅中取出的鲜烫食物，应稍凉片刻，切勿马上入口，以免由此烫伤食道粘膜而造成溃疡或对牙齿牙龈产生危害，引起过敏性牙病，重者可诱发咽喉癌、食道癌等疾病。另外，常食过烫的食物，还会破坏舌面味觉，影响食欲。

不要过度煮过分煮沸会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏，使其失去原有营养，同时还会使菜肴等失去其应有的鲜味。

不要太辣喜吃辣的人，用辣味也要适中。因为过多的辣味会刺激胃黏膜，对肺结核、皮肤病、痔疮、十二指肠溃疡、胃病、慢性腹泻等患者有害无益，会加重病情。

不要过夜金属制火锅及其表面镀层会与火锅内的汤汁发生反应，产生硫醇等化合物溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。

不要夹生吃因火锅都以涮食为主，所以不可图一时鲜美口感，对所有生食的主配料必须涮透煮熟，才能有效地杀死其表面所携带的致病菌或虫卵等，防止肠道疾病的发生。因牛肉中有时会寄生绦虫，鱼片中可爱寄生肝吸虫，牛肉、鱼等更要煮熟再食。